「HACCP」は世界的に認められている食品の安全性を確保するための衛生管理手法の一つです。厚生労働省でもこの手法の実践を推奨しています。操作性に優れた電化厨房は、HACCPを実践する重要なポイントである調理工程における温度・湿度・時間のコントロールが容易なため、衛生的で快適な作業環境を実現します。

ドライシステム

暖房の床や壁を乾いた状態で使用するもので、細菌やカビの繁殖を抑えるとともに、床面などからの跳ね水による二次汚染を防止して、衛生管理面の向上や作業環境の改善が図られます。洗浄・消毒などに水を使用した場合にも、あらゆる部分の水や空気中の湿気が排出されて、床・壁・天井が素早く乾燥するような設計が肝心になります。

T・T管理で食中毒を防止

衛生管理をする上で、調理温度と調理時間による管理はとても重要なポイント。温度（Temperature）と時間（Time）の頭文字をとってT・T管理と呼ばれています。電化厨房は温度や時間の設定を数値に置きかえるころが容易な機種が多く、操作も簡単で、T・T管理を確実におこなうことができます。食中毒の原因となる細菌を死滅させるには、食材の中心温度を75℃以上で１分間の加熱が必要です。大切なお客さまのために、電化厨房が衛生管理をサポートします。

大容調理の現場の声から生まれました。大容量電気式回転釜