今回は、環境にやさしい地元企業の第一弾として、山形県の舟形マッシュルーム様をご紹介いたします。舟形マッシュルーム様は、マッシュルーム栽培をとおして環境に対する様々な取り組みを積極的に進められており、2020年10月から法人向けCO2フリー電気料金プランの「やまがた水力プレミアム」にもご加入いただいている地元企業です。

豊かな自然の中に建つマッシュルーム栽培舎

清流を好む鮎で有名な最上小国川。その澄んだ伏流水と最新鋭の電化を用いて「マッシュルーム」は育てられています。舟形マッシュルームでは、１つの栽培舎で年に８回程度出荷ができる栽培体制となっているため、時期をずらすことで１年中切れ目なく生産・出荷をしています。
マッシュルームはビタミンB1・2などを豊富に含む栄養価の高い食材です。同社のマッシュルームは、それらの栄養素に加え，生で食べることができ、ほどよい甘みと歯ごたえが特徴です。その味と品質は、県内外の百貨店やレストランから高い評価を受け、多くのレストランなどに使用されています。そしてそのマッシュルームは、舟形マッシュルーム若鮎ファーム敷地内の一角ある、専門料理店「マッシュルームスタンド」でも味わえます。

環境に対する取り組み➀
〜未利用資源の活用〜

舟形マッシュルームでは、持続可能な社会に貢献するため、環境に配慮しながらマッシュルームの栽培が行われています。例えば、未利用資源を活用する「ゼロエミッション」の実現のため、培地には馬厩舎の敷料や県内の加工場から排出されるコーヒー粕などを再利用し、生産が終わった廃菌床は完熟堆肥として地元の農家などに活用されています。

環境に対する取り組み➁
〜培地製造における自家消費型水処理システム〜

雨水の流入により、培地製造の際の排水が流出する可能性があるため、排水現場では、雨水の流入を防ぎながら、雨水と排水を分けて処理しています。排水は、沈殿槽で処理をすることですべて液体肥料化しており、雨水は専用ポンプで処理後、排水と雨水それぞれを麦わらに循環させ、培地（コンポスト）づくりに活用することで敷地外へ排水の流出を防いでいます。

環境に対する取り組み➂
〜臭気の軽減と飛散防止対策〜

培地を生成する際に、未熟な培地のアンモニア活性菌が臭気を発生させることがあります。近隣に臭いを拡散させないための対策として、防臭ネットの設置や消臭液の噴霧システムを取り入れることで環境に配慮した取り組みを実施しています。

環境にやさしい電化機器を採用。
法人向けCO2フリー電気料金プラン
に加入

2015年に新設された「若鮎ファーム」では、省エネルギーで環境負荷低減が期待できるヒートポンプエアコンを導入したことで、安定した生産と従業員の作業効率の改善、生産コストの削減につながっています。さらに2020年10月より電気のCO2排出量をゼロにする法人向け電気料金プラン「やまがた水力プレミアム」に加入し、マッシュルームの栽培を通じて、持続可能な社会の形成に貢献できるよう、環境や地域社会に配慮した様々な取り組みに挑戦しています。

持続可能な社会に貢献するため、環境に配慮した農法に挑戦

舟形マッシュルームでは、きのこ業界では難しいとされる「オーガニック認証」を取得し、化学合成農薬や化学肥料に頼らず、土壌の持つ力を活かして環境への負荷をできる限り少なくする農法（有機栽培）を用いています。また、農林水産省が導入を推奨するJGAP認証農場でもあり、食品安全・環境保全等の持続可能性を確保するための生産工程管理を行っています。

超スーパージャンボマッシュルーム
 

3,240円

　直径13〜15cmと通常の約10倍もの大きさ。風味が良く、食感にも優れ、ステーキや肉詰めなど料理のメインディッシュに利用できます。

マッシュルームとクリームスープの素（10食入）

1,296円

　お湯を注ぐだけで簡単にスープが出来上がります。乾燥させることで凝縮したマッシュルームの旨みが絶品です。パスタやリゾットにもアレンジできます。

舟形マッシュカレー
 

648円

　舟形マッシュルームと野菜でつくられたこだわりのベジタブルカレー。マッシュルームの旨みをダイレクトに感じられます。1袋当たり144kcalとヘルシーです。

マッシュルームスタンド舟形

若鮎ファーム内にある産直レストラン。マッシュルームをたっぷり使った料理を提供しています。また、直売所では採れたての新鮮なマッシュルームや自社加工食品を販売しています。
直売所 9:00〜18：00（冬季短縮営業）
ランチタイム 11:00〜14:00（定休 水曜）
電話 0233-32-8064

企業DATA